Joke Veldhuizen

Het is bijna kerst, dus alle keukenprinsessen zijn hard aan het nadenken wat ze volgende week op tafel zullen toveren. Het liefts iets origineels, maar wel met een trditioneel tintje. Ik dacht, ik pak gewoon wat van mijn favoriete ingrediënten en ga iets nieuws proberen te maken. Kladblokje en een pen erbij, en hier is het resultaat:

Eend met whisky
Ingrediënten:
. een eend van ongeveer 1, 5 á 2 kg
. twee grote flessen Schotse whisky
. spekreepjes
. een fles olijfolie

Bereiding:

De eend larderen en de binnenkant inwrijven met peper en zout.
De oven 10 minuten voorverwarmen op 180 graden.
Een longdrinkglas voor de helft vullen met whisky.

De whisky opdrinken tijdens het voorverwarmen van de oven.
De eend op een vuurvaste schotel leggen en een tweede glas whisky
inschenken.

Het tweede glas whisky opdrinken en de eend in de oven zetten.

Na 20 minuten de oven op 200 graden zetten en 2 glaven vubben met whisky.
De glaven opdrinken en de schelven van het eerste glay oprapen.
Nog een halve glav insjenken en opdlinke.
Na een halve uur de oven opedoen om de eend te sjekkn.
Blandwondesjalf in de badkamel ganaale en op de bovenkant van de
linkerand doen.
Nog twee glaven whiskey insjenke
De ove opedoen nadat et eerste glav leeg is en de sjotel vastpakke.
De blandwondesalf op de binnekant van de regte hand doen
Deend oprape.
Deend nog is oprapa en met handdoek de bwandwondesalt van deend vegen.
De hande ontvette met visky en de dube zalv veer oprape.
Ut kapotte glazz opvege en deend terug in de hove doen.
De heend oprape en dove eers opedoen.

De tweede fjes biski opedoen en ovejeindzette.

Opstjaan van de floer en et vet spek ondre kas vege.

Nogis opstjaan van de floer en tochma blijve zitte.
De vjes op de gjond zette.
Uide vjes djinke wande glave sjijn ob of kabot.
Denove afsjette, de oge sljuite en omv…

Ik was bij vrienden op bezoek die een avocadoboom op hun land hebben staan. Wat een genot! En wat een hoop avocado’s! Dus wij aan het prakken in de keuken. Want guacemole maak je het lekkerst zo:

Prak een paar rijpe avocado’s met een vork. (Met een keukenmachine wordt het te fijn, vind ik dan he.) Snij een uitje heel fijn, gooi het er bij. Een paar teentjes knoflook persen (niet te veel, want dan proef je de avocado niet meer). Zeezout erbij. Een stukje peper fijnsnijden. Verse koriander fijnsnijden, en citroensap erbij doen, dan blijft het lekker groen en het smaakt lekker. Verder, qua kruiden, doe ik er niet zoveel doorheen. Wel een beetje gemalen korianderzaad, en soms wat paprikapoeder, maar ‘t hoeft dus niet. Even in de koelkast, en klaar!

Het tomatenprutje is er ook heerlijk bij. Dat zijn gesneden tomaten (vocht er eerst uitgeknepen), ui, verse koriander, knoflook, zeezout en spaanse peper.

Dip ze!

Ondanks dat de wind minder guur is en er bijna geen bladeren van de bomen vallen, heeft Gran Canaria toch herfstromantiek. Eind oktober, begin november is ook hier de tijd om kastanjes te rapen. Dus sta ik elke dag lekker te poffen. Maar ik was natuurlijk ook benieuwd waar ik die kastanjes nog meer bij kon gebruiken. Dus heb ik het volgende uitgeprobeerd; flensjes gevuld met kipfilet, kastanjes en camembert.

Kastanjes pof je door het puntje eraf te snijden of er met een mesje een kruisje in te maken zodat ze makkelijk uit kunnen zetten, en je zet ze ongeveer een half uurtje op een laag vuur. Je laat ze regelmatig even heen en weer rollen zodat ze niet aan één kant verbranden. Ze zijn goed als het ‘vlees’ net als bij een uitje, wat glazig en zachter is.

Deze gepofte en gepelde kastanjes heb ik in de pan erbij gedaan en toen een flinke scheut room er doorheen geroerd. Ik zette de boel op een laag vuurtje, en in een andere koekepan bakte ik de flensjes (gewoon dunnere pannekoekjes met genoeg ei en wat zout en peper) en deed deze op voorverwarmde borden. Het mengsel met de kip en de kastanjes deed ik op één kant van de flensjes en dunne plakjes camembert op de andere kant. Ik klapte de flensjes dicht en ik serveerde dit gerecht met wat rijst en salade. (Of als je toch al aan het poffen bent, kun je er ook een gepofte aardappel met wat kruidenboter bij doen).
De salade houdt de zomer erin en de kastanje kondigt de herfst aan.

‘s Zomers maak ik regelmatig één van mijn favorieten klaar, thuis, want het is reuze-eenvoudig, super gezond en ontzettend lekker. Ik was ooit voor een vakantie op Phuket, en daar leerde ik de Thaise keuken kennen. En dat zonnen onder kokospalmen geen goed idee is. In ieder geval, deze soep maken we niet helemaal zelf, we gebruiken het ‘een beetje van maggi en een beetje van mezelf’-principe. Op bijgevoegde foto zie je een potje groene Thaise curry staan, daarin zit een prutje dat je gebruikt voor de typische smaak van deze kokossoep. Je vindt het in nagenoeg elke supermarkt tegenwoordig, en anders zoek je ergens een toko op.

Je pakt een paar blikjes kokosmelk (als je kunt kiezen pak je niet de toetjes- maar de ‘kook’versie). Die open je en giet je in een pan. Je schilt een zoete aardappel en gooit die in blokjes in de pan die al op het vuur staat. Je snijdt kouseband, of boontjes als je ook hier op Gran Canaria woont, bloemkool, wortel, broccoli, ui, en in feite elke groente die je maar wil, die gooi je erbij. Ik doe er ook meestal blokjes tofu in, maar anderen vinden het lekkerder met kip. Maïs is ook lekker. Daar doe je een beetje van de Thaise, in dit geval, groene curry bij (de rode en andere zijn ook lekker), veel knoflook, wat gember (fijngestampt), en zout. Ondertussen kookt de kokosmelk met alle groenten erin wel, en het is nu zaak de soep niet te lang te laten koken. Als alles beetgaar is, uitdraaien. Ik voeg er dan altijd nog wat blokjes tomaat, citroengras en korianderblaadjes bij. En bij deze groene curry is anijszaad ook ontzettend lekker. Let op met die curry trouwens, die is meestal behoorlijk heet! Dus niet teveel om te beginnen.

Rijst erbij, die je dan lekker kunt soppen in de soep, en eet smakelijk!

(Mocht je echt geen blikjes kokosmelk kunnen vinden, dan kun je ook best melk met gedroogde kokossnippers gebruiken.)