De meest uitgebreide en allerlaatste informatie over Gran Canaria in het Nederlands
Geflambeerde biefstuk Stroganoff
Toro Negro is een erg geliefd Spaans restaurant bij Belgen en Nederlanders. Waarom? Omdat ze lekker eten maken, niet moeilijk doen over de prijs en het er ook nog erg gezellig is. Ik ga dan ook weer langs bij mijn koks van het restaurant in het winkelcentrum Tropical in Playa del Inglés. Ooit beschreven we al hun Geflambeerde biefstuk met pepersaus, dit keer doen we een neefje ervan:
Geflambeerde biefstuk Stroganoff. Gewoon een ander sausje en klaar is Kees? Mis. Maar heel moeilijk is het ook niet:
Doe de boter in de pan op een niet al te hoog vuur. Voeg er in stukjes gesneden augurken bij, uitjes en champignonschijfjes. 
Als het prutje gefruit is doe je er de in reepjes gesneden biefstuk bij, met flink wat paprikapoeder en oregano. Zet het vuur nou hoog en blijf goed roeren. Uiteraard moet er nog zout en peper bij. Als de boel goed gebakken is, is het tijd voor het flamberen:
Een flinke scheut wodka in de pan doen en deze een beetje scheef houden, zodat de vlammen van het fornuis kunnen overslaan op de wodka. (Doe dit trouwens niet vlak onder een werkende afzuigkap met stoffen filter.) 
Als de vlammen weg zijn, voeg je (kook)slagroom toe, ‘Salsa Española’ (Spaanse saus) of ‘Salsa Rabo de Buey’ (Ossestaartsaus) toe, peper en tabasco en dan is je biefstuk
stroganoff klaar.
In Toro Negro krijg je bij vleesschotels met saus altijd groente en naar keuze rijst, een gepofte aardappel, gekookte Canarische aardappeltjes, of patat. Bij vleesschotels van de gril, dus zonder saus krijg je in plaats van de groente een salade. Wellicht een tip om het zo thuis ook eens te doen.
Contactgegevens:
Toro Negro
C.C. Kasbah, 7 (beneden)
Playa del Inglés
tel. +34 928 769069
Toro Negro II
C.C. Tropical, 14 · 1e verdieping
Playa del Inglés
tel. +34 928 766740
Op de kaart:
toro_negro.kml
-
#4 geschreven door Willem J. 3 jaren geleden
-
- Reacties feed voor dit bericht
Bovenstaand recept heeft ‘kwalitatief’ weinig te maken met de wereldberoemde, enige en échte ‘Tournedos Stroganoff’. De saus wordt gegeten bij biefstuk (en ander rood rundvlees). De opriginele Stroganoffsaus is genoemd naar een winnend recept bij een kookwedstrijd die rond 1890 werd gehouden in Sint Petersburg. De kok die het recept bedacht, werkte voor de Russische diplomaat graaf Pavel Aleksandrovitsj Stroganov, een lid van beroemde Stroganov-familie. Hieronder het enig juiste basisrecept voor de originele “Tournedos Stroganoff”:
Ingrediënten:
• 300 tot 400 gram biefstuk van de haas
• boter
• een halve gesnipperde paprika
• een kleine gesnipperde ui
• een halve dunne gesnipperde prei
• vier kleingesneden ontvelde tomaten
• een flink borrelglas wodka
• een bekertje zure room
Bereiding:
Braad de (ongezouten!) biefstuk in 30 gram boter goed heet. Haal de biefstuk uit de pan als die naar wens gebraden is, leg het vlees op een warme schotel en bestrooi het eventueel dan pas met zout en peper. Bak de paprika in de jus en voeg daarna uien, prei en tomaten toe. Werk daarbij snel. Schuif de groenten naar één kant, giet de wodka in de pan en laat de alcohol verdampen. Voeg ten slotte nog een bekertje zure room toe en laat alles warm worden. Serveer de saus met het vlees en daarbij gebakken aardappelen, patates frites of gekookte rijst plus een groente naar keuze. Alle andere recepten zijn afgeleiden van deze originele saus, zeker die, waaraan geen verse (!) produkten te pas komen.