Ensalada Rusa

In Nederland zeggen we natuurlijk gewoon ‘Huzarensalade’. Maar ik lijk in Spanje en op de Canarische eilanden toch vaker deze ‘Ensalada Rusa’ tegen te komen dan in Nederland de Huzarensalade. Je ziet in barretjes vaak in de tapas-vitrine zo’n grote bak staan, en hij verschijnt ook wel als extra hapje bij vlees of vis.

Ik ben bijvoorbeeld dol op eieren. En als ik op een feestje zo’n bak koude Ensalada Rusa zie staan ben ik niet meer te houden! Doe er dan nog een vers stokbroodje bij, een glaasje wijn of een koud biertje, een barbecue met worstjes en kippenpootjes, en ik ben tevreden.

Ik liet mij door een Canarische haar recept influisteren en zo kun jij hem maken voor een feestje of om mee te nemen in de koelbox naar het strand:

Ik geef je hier de hoeveelheden voor 15 personen, ga zelf maar halveren als je minder wilt maken.

Je kookt 2 kilo aardappels met wat zout en prakt ze vervolgens fijn met een vork. Kook 2 wortels en ongeveer 150 gram sperzieboontjes, beiden in kleine stukjes gesneden, ook met wat zout. Zorg dat je 5 hard gekookte eieren hebt, die je ook met een vork prakt. Snij een flinke paprika in kleine blokjes, en laat deze rauw. Pak 1 klein blikje erwtjes, 2 blikjes olijven in stukjes, en 3 blikjes tonijn van ieder ongeveer 220 gram. Giet de olie van de tonijn weg. Natuurlijk pak je dan een flinke pot mayonaise van ongeveer 700 gram (je kunt kiezen voor iets ‘light’ maar romig is lekkerder). Doe dit allemaal in een grote schaal, en roeren maar. Naar smaak wat zout en peper erbij en eventueel wat fijn gesneden peterselie. Maak er een mooie goed gemengde mix van en zet deze net zolang in de koelkast totdat ie lekker koud is.