Flensjes gevuld met kipfilet, kastanjes en Camembert

Ondanks dat de wind minder guur is en er bijna geen bladeren van de bomen vallen, heeft Gran Canaria toch herfstromantiek. Eind oktober, begin november is ook hier de tijd om kastanjes te rapen. Dus sta ik elke dag lekker te poffen. Maar ik was natuurlijk ook benieuwd waar ik die kastanjes nog meer bij kon gebruiken. Dus heb ik het volgende uitgeprobeerd; flensjes gevuld met kipfilet, kastanjes en camembert.

Kastanjes pof je door het puntje eraf te snijden of er met een mesje een kruisje in te maken zodat ze makkelijk uit kunnen zetten, en je zet ze ongeveer een half uurtje op een laag vuur. Je laat ze regelmatig even heen en weer rollen zodat ze niet aan één kant verbranden. Ze zijn goed als het ‘vlees’ net als bij een uitje, wat glazig en zachter is.

Deze gepofte en gepelde kastanjes heb ik in de pan erbij gedaan en toen een flinke scheut room er doorheen geroerd. Ik zette de boel op een laag vuurtje, en in een andere koekepan bakte ik de flensjes (gewoon dunnere pannekoekjes met genoeg ei en wat zout en peper) en deed deze op voorverwarmde borden. Het mengsel met de kip en de kastanjes deed ik op één kant van de flensjes en dunne plakjes camembert op de andere kant. Ik klapte de flensjes dicht en ik serveerde dit gerecht met wat rijst en salade. (Of als je toch al aan het poffen bent, kun je er ook een gepofte aardappel met wat kruidenboter bij doen).
De salade houdt de zomer erin en de kastanje kondigt de herfst aan.