Troostvoedsel: de echte kroket
‘Heimwee’, ook daar heeft Joke wel eens last van (zie: http://www.hollandsenieuwe.com/ze-zijn-er-weer_17557/) en, dan grijpt ze naar ‘troostvoedsel’ wat het pijnlijke (nou ja…) gemis van ‘thuis’ verzacht.
Bovenaan op haar lijstje staat de onvervalste ‘Nederlandse’ kroket. Vaak verschijnen er op het Internet recepten die, terecht, hoon en afkeuring oproepen. Joke vertelt hoe het wel moet, in drie stappen:
…
Ook gek op tapas?
Tapas zijn van origine Spaanse hapjes, hoewel ze tegenwoordig ook in Aziatische, Mexicaanse of Marokkaanse uitvoering verorberd worden.
Onze grote vriendin Joke Veldhuizen maakt zich er dit keer met een hoog zomers jantje-van-leiden van af in deze rubriek:
Alles over tapas, maar dan wel de échte Spaanse, vindt men op de internetbladzijde: http://www.tapasbonitas.nl/home.htm
…
Pata Asada (Gebraden varkensbout – fricandeau) is een recept uit diverse landen maar het is zeker ook een typisch recept van de Canarische Eilanden en is op de Archipel, samen met de papas arrugadas, als enyesque onmisbaar op welk feest dan ook, zo is Joke’s ervaring die ze bij de feestjes, recepties en partijen – feestbeest als ze is! – …
Samen met Joke Veldhuizen was ik onlangs ergens in de binnenlanden van Gran Canaria op bezoek bij onze goede Canarische vriendin Carmen. We kwamen onverwacht en Carmen, gastvrij als ze is, liet ons niet eerder gaan, dan nadat we een hapje hadden (mee)gegeten.
Voor dergelijke gelegenheden heeft Carmen het navolgende recept achter de hand, wat telkens weer en (sappig!) succesnummer …
Smullen van typisch Canarisch zeebanket: lapas
Lapa: in het woordenboek van Joke staat de vertaling “zuigslak”, of “puntkokkel” en is op de Canarische Eilanden een tapa, die in Nederland niet gemakkelijk te verkrijgen is, terwijl de bereiding haast niet eenvoudiger kan.
Los ingredients/ingregienten:
• Per persoon 12 lapas
• 2 o 3 dientes de ajo – 2 of 3 teentjes knoflook
• 4 cucharadas de perejil – 4 eetlepels peterselie
• 4 cucharadas de miga …
Dit keer geeft Joke een combinatie van 3 culinaire geheimen uit de Canarische keuken prijs:
“Carajacas”:
Ingrediënten:
- 1 kg lever in plakjes,
- 1 bol knoflook,
- 1 groene peper,
- 2 theelepels paprikapoeder,
- 2 takjes peterselie,
- 1 theelepel komijn in poedervorm,
- 1 glas azijn,
- olijfolie,
- oregano
- en zout naar smaak
Bereiding:
1. De knoflook, peper, komijn, peterselie …
Dit keer blijft Joke dichter bij huis en geeft een eenvoudig te bereiden recept van Gran Canaria: Tartar de atún de Mogán con crujiente de queso semicurado Roque Grande de El Rincón de Tenteniguada* y acelgas salteadas (Tartaar van tonijn met krokante belegen kaas Roque Grande uit El Rincón de Tenteniguada* en gesauteerde acelgas (blaadjes bietenloof).
De tonijnvisserij heeft een kleine gespecialiseerde …
‘Los Tulipanes’: Nederlandse boodschappen nu letterlijk binnen handbereik op de Canarische Eilanden
En als Joke op Gran Canaria de Nederlandse pot op tafel wil zetten, dan doet ze haar inkopen bij de Nederlandse supermarkt ‘Los Tulipanes’ die gemakkelijk is te vinden in San Fernando de Maspalomas. Deze winkel is een uitkomst voor Joke en voor alle klanten op Gran Canaria. Maar niet alleen voor hen, vanaf nu kan iedereen op de Canarische Eilanden via Internet …
Pangasius: de waarheid over de wondervis uit het vriesvak,
Misschien hebt u hem al gezien en zelfs gekocht uit het vriesvak van uw supermarkt, of vishandel: de exotische panga (pangasius). Het lijkt op het eerste gezicht een goede keuze. Want op grote schaal gekweekt in Azië, dus een ethisch verantwoord alternatief voor het eten van gevangen, bedreigde soorten. Maar zo simpel is het niet. Dit keer neemt Joke
…
Dit keer gaat Joke op de Canarische toer, met ‘leche asada’ (geroosterde melk) een nagerecht wat origineel afkomstig is van La Gomera en wat daar wordt geserveerd met ‘miel de palma’ (gekookt sap van de palmboom).
Op de overige eilanden van de Canarische Archipel wordt leche asada met een andere ‘miel’ (honing) geserveerd. Die ‘miel’ heeft echter niets van doen
…
Recepten om appelflappen en oliebollen te bakken
En vandaag doet Joke de boodschappen, om morgen, – Oudjaarsavond – de traditionele, vette hap te bereiden:
APPELFLAPPEN
Ingrediënten:
- 8 grote vaste zure (moes)appels, maar beslist geen Granny Smiths;
- 50 gram suiker;
- kaneel; snufje
- zout;
- 250 gram zelfrijzend bakmeel (of 250 gram bloem en een zakje bakpoeder);
- 2 eieren;
- 2,5 cl melk;
- 12,5 cl …
Het is bijna kerst, dus alle keukenprinsessen zijn hard aan het nadenken wat ze volgende week op tafel zullen toveren. Het liefts iets origineels, maar wel met een trditioneel tintje. Ik dacht, ik pak gewoon wat van mijn favoriete ingrediënten en ga iets nieuws proberen te maken. Kladblokje en een pen erbij, en hier is het resultaat:
Eend met whisky
Ingrediënten:
. een …
En dan niet met kerststollen, kerstkransjes, of oliebollen; maar met Spaanse snoeperijen, zoals roscón en turrón.
TURRÓN: Zoetigheid maar dan anders
Noga (Frans: Nougat – Spaans: Turrón) is in Spanje het meest geliefde kerstsnoepgoed. Men biedt het in hapklare brokjes op een mooie presenteerschaal aan, na het eten. Bij het noga-assortiment horen ook kleine figuurtjes van marsepein en andere lekkernijen, waarbij men …
Wedstrijd “De op een na Beste Mojo ter Wereld”
Terwijl haar collega Hans op zondag 29 november 2009, op de Feria (Consumentenbeurs-Jaarmarkt) in Agaete druk in de weer was met het promoten van Nederland, is Joke met gezwinde spoed vertrokken naar Zuid Gran Canaria, Arguineguín, om daar getuige te zijn van het feit, dat Leocadia Suárez met twee van de drie hoofdprijzen ging strijken in de wedstrijd “El Segundo …
Nieuwe culinaire gids ‘Maspalomas Geuren en Smaken’
De Gemeente San Bartolomé de Tirajana heeft de nieuwe culinaire gids ‘Maspalomas Olores y Sabores’ (‘Maspalomas Geuren en Smaken’) gepresenteerd en dit evenement is, uiteraard met grote aandacht, gevolgd door ons aller keukenprinses Joke Veldhuizen. Hier haar relaas:
“Deze nieuwe, culinaire gids is gepresenteerd tijdens een bijeenkomst welke georganiseerd is door het departement van Toerisme en Toeristische promotie, dat wordt geleid door …
Meester-koks weer van start met culinaire bijeenkomsten
Een groot deel van de beste koks uit het Zuiden van Gran Canaria zijn afgelopen weekeinde bijeengekomen in het gerenommeerde restaurant ‘El Salsete’, voor het houden van hun culinaire sessies welke maandelijks georganiseerd worden door de Asociación Gastronómica “Cocina de Maestros” (Culinaire Vereniging van Meesterkoks). Ondanks haar drukke werkzaamheden maakte Joke wat van haar kostbare tijd vrij nam er een …
Lees eerst even: http://www.hollandsenieuwe.com/campagne-duiven-vangen-in-san-fernando_5555/
Ingrediënten:
· Geloof het of niet: een paar duiven (stuk of 3, 4, geslacht en geplukt)
· Stukje winterwortel (cm of 10, 15 )
· Preitje (niet zo dik hè)
· Mespuntje foelie
· Blaadje laurier
· Mooi uitje
· Bakje kastanjechampignons of shii-takes (ca ½ pond)
· Rode port of cognac, naar smaak/ voorkeur
· Jeneverbessen, stuk of 2, 3, gekneusd.
· Zout, peper naar …
Koken met Joke: Om je vingers bij af te likken!
Deze maand heb ik speciaal iets bedacht voor kinderen, hoewel, menig volwassene zal er ook zijn vingers bij aflikken. Ik was toevallig op een kinderfeestje bij een Engelse vriendin van me en zag daar deze vereenvoudigde Ferrero Rocher’s liggen. Lekker chocolade, tegelijkertijd knapperig en zo eenvoudig te maken. Je kunt de ingrediënten altijd in huis hebben en als je onverwachts …
Zo rijd je door Playa del Inglés en eigenlijk heb je, cultureel heel onverantwoord, gewoon zin in lekkere Nederlandse patat. Maar ja, je bent op zoek naar een nieuw slachtoffer voor de nieuwe ‘Koken met Joke’. Dus het moet wel een lekkere combinatie zijn. Met ander woorden, je moet jezelf snel overtuigen voordat rede toeslaat. “Nou hoppakee, een typisch Nederlands …
‘t Is winter op Gran Canaria. En een lekker gerecht vind ik dan altijd een pittige, kruidige paddestoelragout. Ik maak em zo: ik doe echte boter en een flinke scheut olijfolie in de pan. Ik snij een aantal tenen knoflook fijn en doe ze erbij. Dan snij ik champignons in schijfjes, oesterzwammen …
De Canarische keuken is niet zo uitgebreid en verfijnd als bijvoorbeeld de Franse keuken, maar kent wel haar eigen specifieke bereidingen, gerechten en dranken. Ze zijn niet alleen lekker, maar men leert er bovendien de Canarische cultuur beter
…
Ik was bij vrienden op bezoek die een avocadoboom op hun land hebben staan. Wat een genot! En wat een hoop avocado’s! Dus wij aan het prakken in de keuken. Want guacemole maak je het lekkerst zo:
Prak een paar rijpe avocado’s met een vork. (Met een keukenmachine wordt het te fijn, vind ik dan …
In december moest ik van de redaktie met iets bijzonderders op de proppen komen dan normaal. “Het is tenslotte eet-maand” zeiden ze in het noorden van Gran Canaria. Maar zo gauw kon ik niets verzinnen dat extravaganter is dan kastanjeflensjes, dus ging ik, gedeeltelijk onder valse voorwenselen, uithuilen
…
Flensjes gevuld met kipfilet, kastanjes en Camembert
Ondanks dat de wind minder guur is en er bijna geen bladeren van de bomen vallen, heeft Gran Canaria toch herfstromantiek. Eind oktober, begin november is ook hier de tijd om kastanjes te rapen. Dus sta ik elke dag lekker te poffen. …
De bijbel van de authentieke Spaanse keuken, 1080 Recipes, is vertaald in het Engels. 1080 Recipes is het kookboek voor de authentiek alledaagse Spaanse keuken.
….hoe men een eitje moet bakken.
Wat uit het kookboek naar voren komt is, dat Spanje een land is, dat uit meerdere landen bestaat. De verschillende regio’s en
…
Laatste reacties